WWグルメ紀行:BUKHARA@インド

インドに長年住んで様々な美味しいインド料理がありましたが、先にご紹介したNair Messのほかにもたくさんお勧めがあります。今回は、抜群に美味い北インド料理でそのオリジナルはパキスタンにあるお店を紹介します。ここで美味しいのは、マトンとマメカレーですね。

インド各地の都市にITCホテルというのがあります。デリーやジャイプールやアグラーなど名の知れた都市にはあると思います。ITCとはインドたばこ業者？名前は覚えてませんが、インドのタバコ屋さんのはずです。で、インド各地のどのITC Hotelにも必ず入っているのが、このBUKHARA、またはPershawriです。名前は違ってもそのホテルの中身は全く同じです。特にデリーのITC ホテルに入っているBUKHARAは有名でなかなか予約も取れません。ここが有名になったのは、アメリカ合衆国の大統領であったクリントンだかオバマだか忘れましたが、彼らがここで食事したことによります。

要は有名なインドのチェーンホテルに必ずある高級インド料理で、ベースは北インド料理。店名はパキスタンの地名がつけられていることからもその元々はパキスタン料理だったことが容易に想像できます。

9年もインドに居たら、ここには何度も来ています。なかなか予約はできないものの、せっかくお客様をお連れするとか、誰かの歓迎会とか送別会など特別なイベントには使いたいお店ですし、タージマハルを見にアグラーに行った時は晩飯はほぼ100%ここで食べていたというのもありますね。
最初にお伝えする情報としては、適切ではないかもしれませんが、お値段は相当高いです。最初はビックリします。少人数でいくとかなりの高額になってしまいます。しかし、それでも食べたいと思わせるクオリティがこのレストランにはあるということですね。

メニューは、シンプルで、ベジとノンベジのそれぞれのタンドリー系の料理とマメカレー（DAL BHUKARA)だけです。で、誤解を恐れず言うと、どれもバカ美味いです。その中で特にお勧めしたいのが、こちらのRaanです。ドライマトンなんですが、初めてアグラーでこれを食べた時に本当にマトンなのか？牛肉じゃないの？と勘違いしたほどです。かなりのサイズですが、これ一皿でRs 3,000 (4,800円位)します。高いです。しかしバカ美味いです。

そして、その他はどれも同じように美味いのですが、定番のパニールティッカも、山の中でもどでかいエビを使ったプラウンティッカも、どのほかの店よりもおいしいです。

そして、DAL BUKHARA。いわゆる黒い豆を使った、ブラックダールなんですが、僕はインドに長年住んで、ここのダールより美味しいブラックダールを食べたことがありません。イエローダールはよく食べますが、僕は基本的にブラックダールはここBUKHARAでしか食べないほどです。何が違うんだろう？もう一つ付け加えると、このレストランにいわゆるカレーグレイビーはこのDAL BUKHARAしかありません。つまりチキンカレーとかバターチキンとかルーのようなウェットなカレーはこのDAL BUKHARAしかない、という徹底ぶりなんです。

そして、もうひとつこのお店を有名にしているのは、バカでかいナーンです。このお店にはライスアイテム（白米、プラオ、ビリヤニなど）は一切ありません。その代わり、ロティやパラタなど様々なインディアンブレッドを食べることができます。その中でひときわ目立つのが、バカでかいナーンです。食べきれませんが、みんなでシェアしてがんばります。それもよい思い出になるんですね。

さらにはこのお店のデザートもやっぱり美味い。インドのデザートはとにかく甘すぎてギトギトしてて、僕は食べないんですが、ここのグラムジャムは食えます。それとピスタチオ系のアイスクリームであるクルフィもここのはとても上品です。

最後にこのお店の特徴としては、カジュアルな雰囲気というのがありますね。高級レストランの癖に背もたれのない丸太切っただけみたいな椅子ですし、前かけもカジュアル。それが魅力です。それと、この店では基本的に全部「手」で食べます。かなり無理にお願いしないとフォークとかスプーンは給仕されませんよ。僕も使ったことないですしね。

インドに滞在したら、なんとかこのBHUKARAを試してください。アグラーが空いててお勧めです！